I PRODOTTI  

Ricotta


        RICOTTA





La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non si può definire formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: viene ottenuta attraverso dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida del latte che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

La ricotta è un prodotto molto simile al formaggio.

La qualità della ricotta dipende della qualità del latte con cui viene realizzata e della sua freschezza.
LAVORAZIONE

La ricotta si prepara con il siero del latte che viene ri-cotto.

Si riscalda il siero mescolando in continuazione, si può aggiunge un po’ di succo di limone e si continua la cottura senza che il latte raggiunga il bollore, fino a veder affiorare i fiocchi di ricotta, che vengono prelevati con una schiumarola e posti negli stampi.

Si conserva in frigo fino al momento di consumare.

ASPETTO

La ricotta si presenta con una consistenza molle, senza crosta, piuttosto granulosa, ha un sapore che volge verso il dolce. 

USO ALIMENTARE

La ricotta può essere consumata al naturale, ma è anche ampiamente usata come elemento base di molte ricette della cucina italiana per preparazioni sia dolci sia salate.
 

 
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