I PRODOTTI  

Tome-tomette

  

          TOMA








E' un formaggio rustico che nei prodotti stagionati si presenta con una crosta spessa e dura, con muffe bianche e talora rosse.

LAVORAZIONE

Si ottiene dal latte di capra crudo e intero, si aggiunge il caglio, poi si procede alla rottura e ad un leggero riscaldamento della cagliata. Dopo una breve sosta si estrae la cagliata e la si pone in fascere per circa 24 ore comprimendola manualmente.

Per almeno una settimana le forme sono poste su assi di legno per l'asciugatura. La salatura è effettuata a secco

ASPETTO

La forma è cilindrica, regolare, dal diametro di 20-25 cm. La pasta è morbida, fresca occhiata, talora erborinata, evidenzia una spessa unghia nel sotto crosta di colore marroncino. 

USO ALIMENTARE

La stagionatura dura almeno 15 - 60 giorni anche se talvolta si protrae per tre mesi o più.

Il sapore è intenso, dolce, con i sentori legati al latte di capra ma mai troppo forte.
 
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