I PRODOTTI 

Primo_sale




   PRIMO SALE di CAPRA






E' un formaggio fresco da tavola a pasta morbida prodotto esclusivamente con latte intero crudo di capra a cui vengono aggiunte colture lattiche e caglio liquido di vitello. Ha la caratteristica di subire una sola salatura, peculiarità da cui deriva anche il suo nome. 
La maturazione è solo di alcuni giorni.

LAVORAZIONE

Il latte viene portato a 36-40° con l’aggiunta del caglio.

Dopo circa mezz’ora si estrae la cagliata e la si pressa negli stampi, dove espelle il siero, viene salato una sola volta.

ASPETTO
Primosale  é un formaggio pronto per essere portato in tavola a poche ore dalla sua produzione.
Si presenta con pasta bianca particolarmente morbida, leggermente occhiata e di sapore fresco e delicato, con un leggero grado di acidità e con un retrogusto di latte e panna.

Il peso è di circa 400 grammi.

USO ALIMENTARE

Il primo sale deve essere consumato entro una settimana, anche se in frigo mantiene le sue caratteristiche organolettiche per 15 giorni.

Perfetto da gustare durante e a fine pasto è una vera prelibatezza se insaporito con olio extravergine, sale e pepe.
E' consigliato nelle diete a basso contenuto calorico.


 
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