I PRODOTTI  

LA NOSTRA FORZA È IL NOSTRO LATTE

La base dei nostri prodotti caseari è il latte delle nostre capre che viene totalmente lavorato nel caseificio dell'azienda. La lavorazione è effettuata esclusivamente "a crudo" per mantenere intatte le particolari proprietà dietetiche del latte:

• La sua composizione chimica è la più simile, dopo il latte d'asino, a quella umana.
• I grassi contenuti vanno da un max del 4%, all'inizio della lattazione, ad un minimo del 2.7% nel periodo estivo.
• Il contenuto in lattosio praticamente simile al latte vaccino (4-5% a seconda del periodo di lattazione).
• Ha bassi valori in acido folico e vitamina E mentre è ricco dì vitamine del gruppo B e soprattutto quelle B3.

Un' altra caratteristica è data dal fatto che i grassi contenuti nel latte di capra sono saturi e di conseguenza i formaggi prodotti hanno, oltre ad un apporto di colesterolo positivo, diversa digeribilità rispetto a quelli vaccini: il caprino fresco (al quale noi non aggiungiamo nulla se non fermenti prodotti in azienda, caglio vegetale e sale) può essere consumato anche oltre i 60 gg. dalla lavorazione senza subire alterazioni se non il normale cambiamento di gusto.

Inoltre i legami che vi sono tra le particelle di grasso sono particolarmente labili: questa caratteristica fa si che il latte e i formaggi siano più facilmente digeribili e quindi molto indicati nell'alimentazione di bambini e anziani.

Per esercitare questi benefici effetti, il formaggio deve avere precise caratteristiche di provenienza, deve essere cioè prodotto con il latte di capre nutrite esclusivamente con una dieta di erbe e di cereali naturali. 

Utilizziamo esclusivamente caglio vegetale, estratto per distillazione dal cardo selvatico, quindi il nostro formaggio può essere tranquillamente consumato da vegetariani, da coloro che seguono le leggi dietetiche ebraiche (kosher) e dai mussulmani che seguono le regole della legge islamica (halal).

Non usiamo fermenti lattici industriali, ma produciamo in azienda i fermenti lattici che vengono utilizzati nell’acidificazione del latte.
In assenza di questa azione acidificante il latte non potrebbe trasformarsi in formaggio e, quest’ultimo, a sua volta, non potrebbe maturare.