I PRODOTTI  

LA NOSTRA FORZA È IL NOSTRO LATTE

La base dei nostri prodotti caseari è il latte delle nostre capre che viene totalmente lavorato nel caseificio dell'azienda. La lavorazione è effettuata esclusivamente "a crudo" per mantenere intatte le particolari proprietà dietetiche del latte:

• La sua composizione chimica è la più simile, dopo il latte d'asino, a quella umana.
• I grassi contenuti vanno da un max del 4%, all'inizio della lattazione, ad un minimo del 2.7% nel periodo estivo.
• Il contenuto in lattosio praticamente simile al latte vaccino (4-5% a seconda del periodo di lattazione).
• Ha bassi valori in acido folico e vitamina E mentre è ricco dì vitamine del gruppo B e soprattutto quelle B3.

Un' altra caratteristica è data dal fatto che i grassi contenuti nel latte di capra sono saturi e di conseguenza i formaggi prodotti hanno, oltre ad un apporto di colesterolo positivo, diversa digeribilità rispetto a quelli vaccini: il caprino fresco (al quale noi non aggiungiamo nulla se non fermenti, caglio e sale) può essere consumato anche oltre i 60 gg. dalla lavorazione senza subire alterazioni se non il normale cambiamento di gusto.

Inoltre i legami che vi sono tra le particelle di grasso sono particolarmente labili: questa caratteristica fa si che il latte e i formaggi siano più facilmente digeribili e quindi molto indicati nell'alimentazione di bambini e anziani.

Per esercitare questi benefici effetti, il formaggio deve avere precise caratteristiche di provenienza, deve essere cioè prodotto con il latte di capre nutrite esclusivamente con una dieta di erbe e di cereali naturali.