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I PRODOTTI
il latte viene portato alla T di 18-24°C e addizionato al caglio vegetale. Il tempo di coagulazione varia da 8 a 36 ore, poi la cagliata o viene rotta molto delicatamente o viene estratta tal quale e trasferita nelle formelle, dove riposa per 48 ore con rivoltamenti periodici. Le forme vengono poi salate a secco e fatte maturare per circa 2-3 giorni a 15-20°C con rivoltamento periodico.
La robiola si presenta con 2 formati di forma cilindrica: - uno di altezza di circa 3 cm, diametro di 10-13 cm, peso di circa 300 gr; - il secondo più piccolo di circa 3 cm di altezza, diametro 5-6 cm e peso di 150 gr. La crosta è assente nel prodotto fresco e rugosa in quello stagionato; la pasta, di colore bianco, è morbida, bianca, cremosa, compatta, senza occhiatura; il sapore è piccante o lievemente piccante se stagionato.
Di solito viene consumato come formaggio da tavola, fresco oppure stagionato fino a 30 giorni, ma può essere usato anche come base di molte ricette. |
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