I PRODOTTI 

Tomini
    TOMINO di CAPRA



 

E' un formaggio a pasta morbida prodotto con latte intero crudo di capra a cui vengono aggiunte colture lattiche e caglio liquido di vitello.



LAVORAZIONE

Il tomino viene ottenuto riscaldando il latte a 36°C, viene aggiunto sale e caglio liquido e lasciato a coagulare per qualche ora. La cagliata viene estratta, posta nelle forme e lasciata riposare per spurgarsi dal siero, poi viene messa ad asciugare, si può continuare con una stagionatura rapida, di pochi giorni.

ASPETTO

Il tomino si presenta come un piccolo formaggio di forma quadrata dal lato di circa 5 cm e dal peso di circa 50 grammi.

La crosta è molto sottile, di colore giallo paglierino, la pasta è bianca, di consistenza morbida ed elastica. Al gusto rivela sentori erbacei e lattici, è fresco e gradevolmente acidulo.

USO ALIMENTARE

Di solito viene consumato come formaggio da tavola, se fresco anche come ripieno di involtini o pasta fresca, oppure se opportunamente stagionato cotto alla piastra avvolto da una fettina di speck o di prosciutto. Si abbina bene alle verdure cotte.


 
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